Bademovo mlijeko, napravljeno u kućnoj radinosti, lagana je, zdrava i zanimljiva namirnica. Domaće bademovo mlijeko je ukusnije od kupovnog, ne sadrži nikakve konzervanse ni aditive, a vrlo ga je jednostavno napraviti – potrebna su samo dva osnovna sastojka. Na kraju donosimo recept i za slatko vrhnje od badema (također bez suvišnih šećera).
Zašto konzumirati bademovo mlijeko?
Procjenjuje se da preko 68% svjetske populacije teško probavlja laktozu (mliječni šećer) i kazein (vrsta proteina), pa nakon konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda može doći do nadutosti, grčeva, dijareje i drugih probavnih tegoba. Osim toga, neki ljudi izbjegavaju mlijeko životinjskog porijekla zbog straha od prisutnosti antibiotika u njemu, iz moralnih razloga ili zato što slijede neke specifične dijete.
Kako god, bademovo mlijeko je jedna od najpopularnijih alternativa životinjskom mlijeku. Ipak, treba uzeti u obzir da ono nije hranjivo kao, recimo, kravlje mlijeko. Ima manje proteina, masti, kalcija, vitamina D, itd. Zato se komercijalno bademovo mlijeko često dodatno obogaćuje vitaminima i mineralima. Međutim, dodaju se i šećeri, konzervansi, pojačivači okusa i slično, što baš i nije zdravo.
S druge strane, bademi prirodno sadrže vitamin E, magnezij, mangan, vitamin B2 (riboflavin), fosfor, nezasićene masne kiseline i druge korisne tvari. Za razliku od kupovnog, domaće bademovo mlijeko je dijetalno, a nema ni potrebe za stavljanjem bilo kakvih aditiva.
Zbog minimalnog udjela ugljikohidrata, pogodno je za osobe koje žele izgubiti suvišne kilograme. Predstavlja i “sigurnu opciju” u low-carb i keto dijetama, kao i za ljude koji pate od različitih kardiovaskularnih i metaboličkih poremećaja.
Bilo da iz nekog razloga ne možete ili ne želite piti mlijeko životinjskog porijekla, ili jednostavno želite probati nešto novo, u nastavku teksta slijedi jednostavan recept za domaće bademovo mliijeko.
Kako napraviti bademovo mlijeko: 2 sastojka i 3 koraka
Za čisto bademovo mlijeko, bez ikakvih dodataka, potrebna su samo dva sastojka: svježi (nepečeni i neslani) bademi te voda. Naravno, treba imati i blender, u kojem će se sastojci miksati.
Tri su osnovna koraka u ovom postupku:
1. Potopiti bademe
Kako bi bademi omekšali, noć prije ih potopite u običnu, hladnu vodu i tako ostavite najmanje 8 sati. Ako vam se baš žuri, onda ih možete potopiti u vrelu vodu i držati ih potopljene oko 4 sata.
2. Samljeti ih
Tu vodu, u kojoj su bademi stajali, prolijte, a bademe stavite u blender. Zatim u blender dodajte i oko litar nove vode. U ovom receptu je riječ o čistom bademovom mlijeku, bez dodatnih okusa, ali po želji možete dodati ekstrakt vanilije i npr. steviju kao sladilo. Neki ljudi dodaju i malo soli. Naravno, to je sve isključivo stvar ukusa. Uključite blender i miksajte oko dvije minute, odnosno, dok smjesa ne postane kremasta.
3. Procijediti i koristiti ili spremiti za kasnije
Nakon toga, smjesu iz blendera procijedite u neku posudu kroz čistu gazu ili krpu. Pažljivo istisnite svu tekućinu iz samljevenih badema. Ostatke, odnosno pulpu badema, ne morate bacati, već možete iskoristiti u nekim drugim receptima, što ćemo opisati nešto kasnije.
Uglavnom, procijeđeno bademovo mlijeko prelijte u galon ili neku drugu staklenu posudu i konzumirajte odmah ili odložite u frižider. Promiješajte ili protresite posudu prije svake upotrebe. Bademovo mlijeko u frižideru može opstati par dana, ali je najukusnije svježe.
Kako iskoristiti pulpu badema?
Nakon što napravimo bademovo mlijeko, šteta je bacati ostatke, tj. pulpu badema. Pulpa se može iskoristiti na više načina, od kojih ćemo navesti neke od najzanimljivijih.
Domaće bademovo brašno
Prije svega, od pulpe badema možemo napraviti domaće bademovo brašno.
Postupak je sljedeći:
1. Pulpu osušiti u rerni
Bademovu pulpu ravnomjerno rasporedite po papiru za pečenje u tepsiji i sat-dva pecite u rerni na niskoj temperaturi (oko 100 °C). Redovno provjeravajte stanje. Svrha ovog koraka je da iz pulpe ispari suvišna tečnost.
2. Samljeti
Kada procijenite da je pulpa dovoljno suha, ostavite preko noći da se ohladi i dodatno prosuši. Sutradan je dodatno sameljite u blenderu, pohranite u galon ili u vrećicu te čuvajte kao i svako drugo brašno, tj. na hladnom i mračnom mjestu.
Ovo bademovo brašno će biti nešto dijetalnije, tamnije i grublje (krupnije) od uobičajenog bademovog brašna, koje se pravi od oguljenih, neprocijeđenih badema i sitnije se melje. To treba imati u vidu kod određenih recepata u kojima je potrebno brašno finije strukture (kod pripreme nekih kolača i slično). Ono također može služiti i kao bezglutenska prezla, tj. krušne mrvice bez glutena.
Bademova pulpa: druge primjene
Osim brašna, pulpu badema možete iskoristiti i na razne druge načine. U tom slučaju, pulpu nije potrebno sušiti u rerni niti dodatno miksati. Samo je odložite u neku posudu s poklopcem i odložite u frižider. U tom stanju može trajati 3-4 dana.
Ovo su neke od ideja kako još iskoristiti pulpu badema:
- dodajte kašiku ili dvije pulpe u smoothie;
- njome možete obogatiti i domaću granolu, krekere, kekse, zobenu kašu, kolače, peciva, palačinke, banana bread i slično;
- od bademove pulpe se mogu napraviti zalogaji poput humusa, energetskih pločica i loptica, veganskog sira, itd.;
- pulpa može poslužiti kao glavni sastojak maske za lice: dodajte malo šećera, soli i meda, pa ćete dobiti izvrsnu smjesu za čišćenje lica, a uz dodatak kokosovog ili maslinovog ulja – za čišćenje i njegu cijeloga tijela.
Bademovu pulpu možete i zamrznuti, pa ostaviti za neke buduće dane.
Bonus: slatko vrhnje od badema
Još jedan jednostavan recept, a ovaj put je riječ o slatkom vrhnju od badema, također bez suvišnih ugljikohidrata/šećera.
Sastojci i postupak:
1. Pomiješati kokosovo i bademovo mlijeko
Pomiješajte oko 2 dl bademovog mlijeka s jednakom količinom kokosovog mlijeka. Kokosovo mlijeko se isto može lako napraviti u domaćoj radinosti, ali u svakom slučaju zahvatite i masnoću s vrha – tako će i samo vrhnje na kraju biti gušće, kremastije.
2. Zaslađivač po želji
Možete dodati neki prirodni, niskokalorični zaslađivač po želji – steviju ili ekstrakt monk voća (Luo Han Guo/monk fruit).
3. Ekstrakt također po želji
Za interesantniji okus, također možete dodati i ekstrakt vanilije, lješnjaka, javora, itd. Imajte u vidu da su neke arome snažnije od drugih, pa za početak dodajte samo pola kašikice, dok ne utvrdite da li je to dovoljno.
4. Koristiti odmah ili staviti u frižider
Rok trajanja domaćeg slatkog vrhnja od badema je 7-10 dana. Pošto se bademovo i kokosovo mlijeko nakon nekog vremena počnu razdvajati, posudu svaki put protresite prije korištenja.
Bademovo mlijeko nije jedini izbor
Ako izbjegavate mlijeko životinjskog porijekla ili samo želite probati neke nove okuse, bademovo mlijeko nije jedina alternativa te vrste. Naprotiv, na isti način možete napraviti i mlijeko od većine drugih orašastih plodova.
Među najpopularnijim kandidatima su indijski oraščići i makadamija, a postupak je identičan kao i kod badema: noć prije plodove potopite u vodu, sutradan procijedite, dodajte u blender, nadolijte novu vodu, miksajte par minuta te na kraju procijedite kroz gazu. Ako nećete koristiti odmah, mlijeko stavite u frižider.
Dok to ne trebate raditi sa drugim plodovima, preporučuje se da se kod lješnjaka i kikirikija odstrani kožica nakon potapanja u vodi (samo ih nježno protrljajte čistom kuhinjskom krpom). Na taj će način njihovo mlijeko imati bolji okus i teksturu. Međutim, koje god da orašaste plodove koristite za pravljenje mlijeka, najvažnije je da budu svježi i kvalitetni. Logično, od kvalitetnih oraha će i mlijeko biti ukusnije.
Bademovo mlijeko i slični napici nisu pogodni za dojenčad (nisu dovoljno hranjivi), kao ni za ljude koji su alergični na orašaste plodove. Međutim, zbog svog sastava, domaće mlijeko od badema može predstavljati izvrsnu opciju svim odraslim osobama s intolerancijom na laktozu, dijabetičarima, “tlakašima”, onima na različitim dijetama, veganima, a i svima koji žele isprobati nešto novo.