Kisela tikva (recept): jednostavno i prirodno

Kisela tikva je ukusna i veoma zdrava salata, odnosno dodatak obroku. Postupak kiseljenja je jednostavan i traje otprilike 7 dana. Prije same pripreme, podsjetimo se zbog čega je tikva tako dobra za zdravlje, ali i koje su zdravstvene prednosti fermentirane hrane općenito.

Tikva, izvor zdravlja

Tikva ili bundeva (lat. Cucurbita) ima malo kalorija, a izuzetno je bogata nutrijentima.

Pored ostalog, tikva sadrži:

• vitamin A (245%^*)

• vitamin C (19%)

• kalij (16%)

• bakar (11%)

• mangan (11%)

• vitamin B2 (11%)

• vitamin E (10%)

• željezo (8%)

^*Odnosi se na preporučenu dnevnu dozu.

Osim toga, tikva je izvor i magnezija, kalcija, fosfora, folata, različitih B vitamina (B1, B3, B6, B9), cinka…

Zdravstvene koristi tikve

S obzirom na to da je puna vitamina, minerala, vlakana i karotenoida, konzumiranje plodova tikve ima brojne zdravstvene prednosti.

Na primjer:

• smanjuje rizik od pojave teških bolesti, poput karcinoma i bolesti srca;

• općenito jača imunitet;

• štiti vid;

• pomaže u gubljenju suvišnih kilograma;

• štiti i obnavlja kožu;

itd.

Fermentacija, drevna metoda

Fermentacija je jedan od najstarijih načina obrade hrane. Ukratko, fermentacija je proces u kojem mikroorganizmi (bakterije i gljivice) mijenjaju svojstva određenih namirnica i pretvaraju te namirnice u nešto drugo. Na primjer, procesom fermentacije se od davnina žitarice pretvaraju u kiselo tijesto i u pivo, grožđe u vino, mlijeko u sir i jogurt, itd.

Lakto-fermentacija

Lakto-fermentacija (od lat. lac, lactis, što znači “mlijeko”) je proces u kojem bakterije razgrađuju šećere u hrani i pretvaraju ih u mliječnu kiselinu. Prisutnost mliječne kiseline ne odgovara “lošim” bakterijama, dok one “dobre” (npr.  Lactobacillus) itekako opstaju u takvom okruženju.

Iz tog razloga, fermentirane namirnice mogu puno duže opstati od onih svježih. Zadržavaju sve vitamine i minerale, pojačava im se aroma, a prirodan su izvor vlakana i probiotika. Jedna od takvih namirnica je i kisela tikva.

Recept: začinjena kisela tikva

Poput kupusa, luka ili paprike, tikva se također može ukiseliti. Naravno, govorimo o jednostavnom, prirodnom načinu kiseljenja, tj. o spomenutoj lakto-fermentaciji.

U ovom receptu se koriste i dodatni začini, poput cimeta, đumbira i klinčića. Oni poboljšavaju okus i korisni su za sam proces fermentacije. Ali, nisu nužni.

Sastojci:

• oko 1 kg tikve

• oko 2 kašike soli

• 2 štapića cimeta (1 štapić je otprilike pola čajne kašike cimeta u prahu)

• 10 – 15 klinčića

• 3 kriške uzduž i tanko narezanog đumbira

• voda

Kisela tikva: upute

Koristeći velik i oštar nož, odrežite peteljku i dno tikve.

Nakon toga:

• tikvu postavite na stabilnu površinu za rezanje i odstranite koru (sačuvajte jedan komad te kore, trebat će vam u postupku kiseljenja);

• prepolovite tikvu na pola i odstranite sjemenke, kao i vlakna oko njih – sjemenke sačuvajte, kasnije ih možete ispeći i pojesti ili posaditi;

• narežite tikvu na kockice (2-3 cm);

• narezanu tikvu stavite u posudu u kojoj ćete je kiseliti, tj. u galon/staklenku;

• u istu posudu stavite i opran komad kore koji ste prethodno sačuvali;

• dodajte ostale sastojke i nalijte vodu;

• promiješajte/promućkajte sadržaj;

→ Vodu možete prethodno posoliti i promiješati,a onda naliti preko tikve i začina. Sol će se na taj način brže i ravnomjernije otopiti.

→ Tikva i ostali sastojci moraju biti pod vodom. Na zraku će se pokvariti. Ako je potrebno, stavite na njih neki uteg (ali ne metalni) ili mrežicu, kako biste ih potopili.

Zatvorite posudu i pustite da fermentira najmanje 7 dana na sobnoj temperaturi. Svakodnevno provjeravajte posudu i nakratko je otvorite, kako bi nakupljeni plinovi (CO₂) mogli izaći vani.

Mekšim, aromatičnijim sortama tikve će trebati nešto duže vremena. To odredite prema vlastitom ukusu. Po potrebi dolijevajte vodu, ali imajte u vidu ukupnu količinu soli u posudi. Nakon što se tikva ukiselila, premjestite je na hladno i mračno mjesto.

Kisela tikva vam može služiti kao međuobrok, salata, prilog jelu ili je možete dodavati u umake, npr. u curry.

Napomena:

Za većinu ljudi, tikva je vrlo zdrava i sigurna za konzumaciju. Međutim, neke osobe su na nju alergične. U tom se slučaju prvo obratite svom doktoru. Posebno ako su u pitanju djeca.

Također pripazite ako uzimate neke lijekove koji se ne smiju miješati sa diureticima. To se posebno odnosi na lijekove koji sadrže litij/litijum (lithium). Naime, tikva je blagi diuretik (kada se jede u većim količinama, potiče na mokrenje), a to svojstvo može utjecati na izlučivanje litija iz organizma te na taj način izazvati i neke ozbiljnije posljedice.